我家不太开火，周六的早上老妈带我去附近的黄记煌，又是一家霎那间连锁店盖满京城的小食馆，做的是类似先炖后涮的生意。

 

店内，服务台前的人是我老妈。

 

 

点了一条不记得是草鱼还是鲈鱼的，生鱼切成厚片，端上来，一片一片摆入锅里，放入葱段蒜片，还有他们的密制调料之类的，盖盖儿闷炖。

 

熟了以后先把与差不多吃一些，然后才加一点高汤，涮火锅。

 

黄记煌有这种涮锅，也有配料一起炖好的普通炖菜。涮锅的配料就是涮羊肉吃的那些。主料有海鲜有禽畜。

 

在簋街有一家长得像八十年代国营饭馆儿的叫“鸡煲”的也是这种主料吃得差不多了才涮其他的菜的吃法，好像是深圳传过来的，主料是鸡（废话）。

 

上面这两其实很北方大酱油的味道，亚运村有一家叫什么麻辣锅梭边鱼就是四川味道了。几乎跟涮羊肉的底料差不多，清真麻辣鸳鸯锅之类的选择。梭边鱼是一种长江鱼，征得很怪，就服务员端上来的凌迟刑官片下来的鱼片来看，此鱼似乎生前也是片状，皮肤细滑，肥腴肉嫩.....我吃鸳鸯锅红得溢油的外圈，鱼片当然比炖着吃的黄记煌的什么鱼要薄n倍，涮的时间比涮鸭肠长点，比涮毛肚的时间短点，肉不是纤维多的那种，久了就碎了。吃的时候发现这种鱼膘多肉少，除了鳍翅上，基本上也没什么刺，所以绝对是鲜美顺滑。可惜怀也坏在膘肥，这点我是在狂涮鱼片，夹起来吹一下就张口吞下去，循环往复n多次之后发现的，呃，吃多了就觉得腻。所以我后劲不足。这鱼是可以沾着火锅小料吃的，但是因为辣锅本身味道够，鱼肉又不像羊肉那样味重，也没羊肉有嚼头，沾了麻酱怪怪的。更何况本来这鱼就肥，再配上小料那就要糊嗓子了，所以我是不沾料的。

 

 

无论是黄记煌还是鸡煲或者梭边鱼，这种涮锅吃法有一点稍稍郁闷，因为不能主料配料同时吃，不是腻出泡来就是淡出鸟来。当然了，只是美中不足，不是难吃，而且吃涮羊肉不喜欢吃羊肉（哈！）的人应该还挺乐意吃的。